CCPS修正计划 当发现某一个CCPS**出管制标准,应有临时性修正计划,该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS**出管制标准期间所生产的产品如何处理。
品质管理设备:企业*的出厂检验设备
分析天平(精度为0.1mg)
干燥箱(恒温干燥箱)
离心机(符合GB/T5413要求)
杂质度过滤机(符合GB/T5413要求)
不溶度指数搅拌机(符合GB/T5413要求)
蛋白质测定装置(凯氏定氮仪或自动蛋白质测定仪)
干燥灭菌器(高温干燥箱)
湿度灭菌器(高温杀菌釜)
水浴锅(恒温水浴锅)
生物培养箱(恒温培养箱)
分光光度计——硝酸盐、亚硝酸盐检验用
生物显微镜
无菌室或**净工作台
荧光PCR仪(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
高速离心机(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
高温灰化炉
人员:食品检验人员为大专以上相关*,或者中专学校毕业从事食品检验工作两年以上或经省级以上(包括省级)行政主管部门认可的技术部门培训后取得相关检格者。工厂要有足够的品质管理及检验人员,能做到每批产品检验。专职卫生管理人员要具备卫生或相关大专以上*或同等学厉;卫生管理人员要具备卫生或相关中专以上*或同等*。生产管理、品质管理、卫生管理负责人要具备大专以上相关*或中专相关*并具备4年以上直接或相关管理经验。
现场产品抽样检验合格。
HACCP的七项原则
进行危害分析并确定预防措施
确定关键控制点
确定关键控制限度
每一个关键控制点
当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施
制定记录保存体系
流程图
由生产部绘制本公司食品安全管理体系所覆盖产品加工流程图,流程图要为评价食品安全危害可能性的出现、增加或引入提供基础。流程图要清晰、准确和足够详尽。适宜时,流程图要包括:
操作中所有步骤的顺序和相互关系;
源于外部的过程和分包工作;
原料、辅料和中间产品投入点;
返工点和循环点;
终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性,经过验证的流程图要作为记录予以保持。
过程步骤和控制措施的描述见《工艺流程描述》
由技术人员描述现有的控制措施、过程参数和(或)及其实施的严格度,或影响食品安全的程序,以及可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求。
危害分析
由食品安全小组和生产部实施加工的全过程进行危害分析,并应考虑人为的破坏或蓄意污染情况。依据危害分析结果确定针对危害的关键控制过程,确保食品安全危害得到有效控制。根据公司的方针和目标、顾客需求、结合公司现状、在产品描述、预期用途的确定、流程图及布置图的基础上,按照其对食品安全的严重性及发生的可能性进行识别和评估,并识别出需要控制的显著危害,确定为确保食品安全所需的控制程度,以及所要求的控制措施组合。
危害识别和可接受水平的确定
由食品安全小组识别并记录与公司产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。这种识别要基于以下方面:
根据{7.3}收集的预备信息和数据;
经验;
外部信息,尽可能包括流行病学和其他历史数据;
来自食品链中,可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息;
要指出每个食品安全危害可能被引入的步骤(从原料、生产和分销)。
在识别危害时,食品安全小组要考虑:
特定操作的前后步骤;
生产设备、设施、服务和周边环境;
食品链中的前后关联。
针对每个识别的食品安全危害,只要可能,要确定终产品中食品安全危害的可接受水平。确定的水平要考虑已发布的法律法规要求、顾客对食品安全的要求、顾客对产品的预期用途以及其他相关数据,确定的依据和结果要予以记录。
组织知识
为确定、获取、保持和更新必要的知识,应对不断变化的需求和发展趋势,确保持续运行过程,并获得合格的产品和服务,公司的知识按下列要求实施:
知识概念:即通过学习、实践或探索或获得的认识、判断或技能。
管理流程:知识分类-知识获取-评价确认-存储-推广-更新-保护。
知识分类:
政策法规,包括与公司经营相关的国家、地方的政策和法规。
企业标准,包括外来标准(与产品有关的)、客户标准和内部标准(检验标准、管理规定、工作规范等)。
信息资料,包括市场考察报告、**业资料、。
产品数据和经料,包括工作总结、与产品有关的数据资料。
内外部培训教材,包括企业管理、生产、检验、工艺品质和参加外部学习、交流、培训获得的培训教材。
改进成果,包括小改小革、合理化建议。
外部知识,包括的管理和工作方法、检测方法。
知识获取:
收集政策法规、外部知识、内外部培训教材的收集;综合部负责企业标准产品数据和经料、改进成果、的收集;综合部负责的收集;销售部负责信息资料的收集。
评价和确认:
各部门将收集的相关知识,经分管审核后,报综合部确认后,列入电子文档和非电子文档知识库。
知识推广和共享:
将收集的知识发放到各部门,供各部门员工学习、分享知识,同时与其他合作伙伴分享相关知识,以完成对公司知识的推广,充分发挥知识的价值。
知识的更新:
综合部应根据公司不断变化的需求和发展趋势,定期或不定期对知识的充分性、适宜性和有效性进行评审,及时对知识进行更新。
知识的保护:
应做好知识的保持、保护和保密工作,维护好公司拥有的知识,防止知识非预期的损失。
锅炉房:锅炉操作人员上岗前必须经过培训,考核合格后上岗。必须严格按劳动部门的要求对锅炉进行安全操作与维修、保养。用于炉内水处理的药品要无毒并严格控制使用量,定期排污(有排污记录),以防止蒸汽品质劣化。必须对锅炉排烟进行,其排放要符合GB13271的规定。对排烟管道等定期进行清理,防止对厂区环境造成的污染。锅炉用水若采用化学方法除氧、除硬,则应注意脱氧剂、清垢剂对蒸汽品质的影响,以防终导致食品污染。
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